O clássico dos restaurantes a quilo que dá para fazer melhor em casa. Empanado crocante, molho encorpado, queijo que derrete e gratina.
Abra os filés ao meio ou bata entre plásticos filme até ficarem com espessura uniforme de 1,5cm. Tempere com sal e pimenta dos dois lados. Filés irregulares cozinham de forma desigual — a parte grossa fica crua enquanto a fina queima.
Passe cada filé na farinha de trigo (sacuda o excesso), depois no ovo batido temperado com sal, e por último na farinha de rosca. Pressione a farinha de rosca com as palmas para aderir bem. O empanamento triplo cria a casquinha que não solta.
Use óleo suficiente para cobrir metade do filé. Aqueça a 180°C — teste jogando um cubo de pão; deve dourar em 30 segundos. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar uniformemente. Não sobrecarregue a panela.
Disponha os filés fritos numa assadeira. Coloque 2 colheres de molho de tomate sobre cada um — não cubra as bordas para manter a crocância. Por cima, fatias ou cubos de muçarela fresca e parmesão ralado generoso.
Leve ao forno a 220°C por 8 a 10 minutos até o queijo derreter e dourar nas bordas. Alternativamente, use um maçarico de cozinha para um resultado mais controlado e bonito. Sirva imediatamente com arroz e salada.
Para uma casquinha extra crocante, passe no ovo e na farinha de rosca duas vezes. O resultado é uma casquinha mais espessa que aguentou melhor o molho sem amolecer rapidamente.
Refogue 2 dentes de alho no azeite, adicione tomates pelados amassados, sal e manjericão. 15 minutos em fogo médio e o molho está pronto — infinitamente superior ao industrializado.
Você pode fritar o frango um dia antes, guardar na geladeira, e gratinar com o molho e queijo na hora de servir. Poupa tempo e o resultado é praticamente igual.